Información práctica
Lukumás es una tienda/obrador de bollería artesanal especializada en deliciosos lukumás de Grecia.
Sobre Lukumás
You can go to Lukumas for two things: 1) to see and even speak to one of the oh-so-few Greek small business owners in Barcelona, or 2) doughnuts.
Named after the Greek word for these rings of glory, this charming shop was founded by Petros, owner and former graphic designer by trade who couldn’t stand working in advertising anymore (this happens a lot, doesn’t it?). Fortunately for him (and you), his mother taught him to make a mean lukumas. It’s all in the double fermentation. Well, that and waking up at the ass-crack of dawn to make Gràcia’s breakfasts and coffee breaks that much more enjoyable. Classic donuts are the cat’s meow with the cinnamon roll a very close second. You can opt for filled donut holes or donuts that have been sliced and glazed on the inside (strogylo). You’ll need to accompany that with coffee (fair trade with eco milk). Do one thing. Do it well.
Entrevista
¿En qué barrio estás y por qué?
En Gràcia. Porque vivo aquí, porque todavía es un barrio muy “barrio” con gente que aprecia lo local y artesanal. Con pequeños negocios alternativos, tiendas, bares y restaurantes con carácter que no parecen paradas del Terminal 1. Porque “nos pega”, vamos.
Nombra tres clientes habituales…
Vicky. Los viernes sin ella son como un donut sin el glaseado.
Bel. Siempre con su perrita Mukeka que no nos deja acabar ni una frase sin recordarlos que ella también ESTÁ AQUÍ.
Poe & Ran. La pareja más exótica del barrio.
¿Qué deberían saber tus clientes de tu negocio?
Primero que soy griego. Que “lukumas” es la palabra que se usa en Grecia para el donut y que nuestra receta es la que siguen usando mis padres en su obrador en Salónica desde hace más de 20 años.
También deberían saber que mis ojeras están ahí diariamente no porqué vivo la vida loca sino porqué me despierto cada mañana a las 5 para que sea todo siempre fresco como dios manda.
Si tu bar/restaurante/café fuera un animal, ¿qué animal sería?
Gallo.
¿De qué color(es) son las paredes?
Blancas, blancas y blancas.
¿San Miguel, Estrella, Moritz o Estrella Galicia?
Cocktails, baby.
Los que vienen por primera vez tienen que probar:
El clásico. Allí se nota la diferencia con lo demás. Haber aprobado la masa básica sin distracciones pasamos a los que llevan rellenos y cobertura. De ellos destacaría la cobertura de mastija, un sabor muy especial que combina muy bien con el chocolate.
Algo que nunca pondrías a un cliente:
Cualquier bollo con manteca de cerdo. Nooo!
¿Qué harías con 100.000 euros?
Compraría una furgo-churreria, la tunearía y me llevaría Lukumas por las playas de España.
Nombra 3 bares, restaurantes, shops o locales barceloneses favoritos:
La Pubilla, Olimpia y Les Tres a la Cuina.
El cliente siempre…
Me tiene que hacer piropos. Muchos.
¿Dejarías entrar a Chicote en tu cocina?
Para acabar con él.
¿Qué pone en las servilletas?
Nada. Somos minimal.
¿Qué les serviría a, en este orden, Puig, Rajoy y Yoda?
Pues a Puig “lukumakis” no, parecen pelotas de goma y esas nunca se sabe donde acaban. A Rajoy agua. Estoy abierto a propuestas sobre la manera de servírsela. Y a Yoda lo que él quiera. Y si quiere más volvería a la cocina a hacerlo. Y si quiere que me ponga de rodillas para comer en mi espalda, también. Él manda.
¿Qué es lo más raro que te han pedido?
Musaka. A ver señora soy griego pero… musaka? Y después qué? Romper platos?
Meat or vegetable?
Vegetable.
¿Qué es para ti un Happy Hour?
La mesa llena con distintos grupos de gente y el mostrador vacío.
Multimedia
Podcast
Contactamos con Petros Paschalidis en pleno confinamiento para preguntarle qué tal lo llevan, cómo está el corona virus afectando a Lukumás y cómo cree que saldremos de esta. Resulta ser que su perro se llama Calder y la crisis la lleva bastante bien e intenta pensar positivamente. (Clica aquí para escuchar todos los capítulos de los Corona Diary.)
